Endüstriyel yemekte güven ve sürdürülebilirlik öne çıkıyor

Endüstriyel yemek sektöründe kurumsal müşterilerin beklentileri değişiyor. Fiyat ve lezzetin yanı sıra gıda güvenliği, sürdürülebilirlik, etik değerler ve izlenebilir üretim anlayışı da tercih kriterleri arasında giderek daha fazla önem kazanıyor.
Endüstriyel yemek sektöründe değişen müşteri beklentileri, firmaların hizmet anlayışını da dönüştürüyor. Özellikle sanayi kuruluşları ve kurumsal işletmeler, yemek hizmeti alırken artık yalnızca maliyet avantajına odaklanmıyor. Gıda güvenliği, üretim süreçlerindeki etik yaklaşım, geri dönüşüm uygulamaları, çevresel sorumluluk ve sürdürülebilirlik anlayışı da tercih kriterleri arasında giderek daha fazla önem kazanıyor.
Bursa’da 35 yıldır endüstriyel yemek sektöründe faaliyet gösteren Yankı Yemek A.Ş.’nin Satış ve Pazarlama Müdürü Selime Özdemir, sektörde rekabetin artık sadece fiyat üzerinden yürütülmediğini belirterek, kurumsal müşterilerin güvenilir, denetlenebilir ve sürdürülebilir hizmet sunabilen firmaları tercih ettiğini söyledi.
Kurumsal firmaların çalışanlarına sundukları yemek hizmetini insan kaynakları politikalarının önemli bir parçası olarak gördüğünü ifade eden Selime Özdemir, bu nedenle yemek üreticilerinden beklentilerin her geçen gün arttığını dile getirdi. Müşterilerin üretim süreçlerinin denetlenebilir olmasına büyük önem verdiğini belirten Özdemir, hijyen standartları, izlenebilirlik sistemleri ve kalite belgelerinin tercih sebepleri arasında öne çıktığını kaydetti. Selime Özdemir, "Artık sadece lezzetli yemek üretmek yeterli görülmüyor. Kurumsal müşteriler, üretim süreçlerinde etik değerlere ne kadar bağlı kalındığını, geri dönüşüm uygulamalarını, çevresel sorumluluk anlayışını ve sürdürülebilirlik politikalarını da yakından takip ediyor. Bu unsurlar sektörümüzde giderek daha belirleyici hale geliyor" dedi.
Üretim kapasitesi ve süreklilik öne çıkıyor
Endüstriyel yemek sektöründe hizmet sürekliliğinin kritik öneme sahip olduğunu vurgulayan Selime Özdemir, talep artışlarına cevap verebilecek güçlü bir altyapının gerekli olduğunu söyledi. Bursa Çalı Sanayi Bölgesi’ndeki 4 bin 500 metrekarelik üretim tesislerinde faaliyet gösterdiklerini belirten Özdemir, günlük 25 bin kişilik üretim kapasitesine sahip olduklarını, halen günlük ortalama 15 bin kişiye hizmet verdiklerini ifade etti.
Yıllık yaklaşık 5 milyon kişiye yemek ulaştırdıklarını belirten Özdemir, ihtiyaç halinde mevcut kapasitenin hızla devreye alınarak müşterilere kesintisiz hizmet sunulabildiğini kaydetti.
Sürdürülebilirlik ve kalite standartları önem kazanıyor
Günümüzde kurumsal müşterilerin yalnızca üretilen yemeğin kalitesine değil, üretim süreçlerinin tamamına odaklandığını belirten Selime Özdemir, sürdürülebilir üretim anlayışının artık önemli bir tercih kriteri haline geldiğini söyledi. Endüstriyel yemek sektöründe sürdürülebilir başarının deneyim kadar teknoloji ve uluslararası standartlara uyumla da mümkün olduğunu ifade eden Özdemir, üretim süreçlerinde mümkün olduğunca otomasyon destekli sistemlerden yararlandıklarını belirtti.
İnsan kaynaklı hata riskini azaltan teknolojik altyapının standart üretimi güçlendirdiğini kaydeden Özdemir, kullanılan hammaddelerin de analiz ve kalite kontrollerinden geçirilerek üretime dahil edildiğini dile getirdi.
Uluslararası standartlarla güvence altına alınıyor
Yankı Yemek’in üretim süreçlerinin ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 (HACCP) ve OHSAS 18001 belgeleriyle desteklendiğini hatırlatan Özdemir, kısa süre önce FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistem Belgesi’ni de almaya hak kazandıklarını söyledi.
FSSC 22000’nin dünya genelinde kabul gören ve gıda tedarik zincirinin tamamını kapsayan önemli bir belgelendirme sistemi olduğunu belirten Özdemir, "Bu belge her işletmede bulunan bir sertifika değil. Gıda güvenliği konusunda uluslararası ölçekte kabul gören, dünya standartlarında bir sistemin parçası olduğunuzu gösteren önemli bir referans niteliği taşıyor. Biz de üretim süreçlerimizi sürekli geliştirerek müşterilerimize en yüksek kalite ve güvenlik standartlarında hizmet sunmayı hedefliyoruz" dedi.
Özdemir, endüstriyel yemek sektöründe güvenin yalnızca üretilen yemeğin kalitesiyle değil, üretimden sevkiyata kadar tüm süreçlerin şeffaf, denetlenebilir ve sürdürülebilir şekilde yönetilmesiyle sağlanabileceğini sözlerine ekledi.